Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und Nuss-Schupfnudeln

Zubereitung:

Backofen auf 160 GradC vorheizen. Schweineschulter von Häuten und Sehnen befreien, in heißem Butterschmalz gut anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Karotten, Lauch und Sellerie, Thymian-, Rosmarinzweige und Knoblauch in die Pfanne geben, anrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen. Braten wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. schmoren.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschließend Kartoffeln schälen, etwas ausdämpfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Grieß, Mehl, Walnüsse und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist.

Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig Schupfnudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schupfnudeln in Butter goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Petersilie und Walnüssen mischen.

Sahne einkochen lassen. Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb zur Sahne passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und geschlagene Sahne darunter rühren.

Braten aufschneiden, zusammen mit der Sauce und Nuss-Schupfnudeln anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schmorzeit: ca. 1 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spätburgunder aus der Pfalz.