Rezept: Gemüseterrine (Peperoni - Aubergine - Zucchini)

Zubereitung:

Peperoni waschen und mit Küchenpapier trocknen. Auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens so lange backen, bis die Haut aufspringt; dabei die Peperoni zwei- bis dreimal wenden. Herausnehmen, in eine Pfanne legen und diese mit einem Deckel gut verschließen. Peperoni zehn Minuten ruhen lassen; danach lässt sich die Haut problemlos abziehen. Anschließend vierteln und entkernen.

Auberginen und Zucchetti waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen und mit dem Olivenöl (1) bepinseln. In der Mitte des 180 Grad heißen Ofens 25 bis 30 Minuten backen.

Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Im Olivenöl (2) andünsten. Rosinen, Tomatenpüree, Essig und Weißwein beifügen. Alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt.

Tomatensaft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Saft auflösen. Vom Feuer nehmen. Den Boden der vorbereiteten Form mit einer Schicht Peperoni belegen und diese mit Tomatensaft bedecken. Lagenweise Auberginen, Zucchetti, Zwiebelmasse und restliche Peperoni einschichten, dabei immer wieder mit Tomatensaft begießen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Saft gut verteilt. Die Terrine mindestens vier Stunden kühl stellen.

Zum Servieren Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Etwa ein Drittel des Basilikums fein schneiden und zur Sauce geben. Die Terrine auf eine Platte stürzen, die Klarsichtfolie abziehen und die Terrine in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Sofort servieren.

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