Rezept: Gemüsesuppe (Großküche)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.57 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 58.18 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 100 Portionen:
| 1.5 kg | Zwiebeln | ca. 1.42 € |
| 1.5 kg | Lauch | ca. 2.99 € |
| 0.5 kg | Karotten | ca. 0.41 € |
| 0.5 kg | Sellerie | ca. 1.00 € |
| 2 kg | Kabis; oder Kohl | |
| 2 kg | Kartoffeln | ca. 2.39 € |
| 0.5 kg | Fettstoff | ca. 0.65 € |
| 25 l | Knochenbrühe; o. Wasser | ca. 49.58 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 5 | Nelken |
Zubereitung:
Gemüse in "Paysanne" schneiden.
Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer Kartoffel) beigeben und mitdünsten.
Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.
Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.
Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.
In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen
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