Gemüsesuppe (Großküche)

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Bild: Gemüsesuppe (Grossküche) - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 60.24 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 59.81 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 64.32 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 100 Portionen:

1.5 kg Zwiebeln ca. 1.42 € ca. 1.42 € ca. 3.98 €

1.5 kg Lauch ca. 2.99 € ca. 2.99 € ca. 2.99 €

0.5 kg Karotten ca. 0.41 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

0.5 kg Sellerie ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.49 €

2 kg Kabis; oder Kohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 kg Kartoffeln ca. 2.39 € ca. 2.65 € ca. 4.49 €

0.5 kg Fettstoff ca. 1.30 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

25 l Knochenbrühe; o. Wasser ca. 49.58 € ca. 49.58 € ca. 49.58 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

3 Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €

5 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gemüsesuppe (Großküche) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gemüsesuppe (Großküche) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gemüsesuppe (Großküche) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.