Rezept: Gemüsesülze mit Fenchel und Paprika
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Spargel | ca. 1.32 € |
| 0.5 | Paprika - grüne | ca. 0.44 € |
| 0.5 | Paprika - rot | ca. 0.44 € |
| 1 | Fenchelknollen | ca. 0.70 € |
| 0.5 l | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Agar-Agar - gehäuft | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 TL | Thymian - gehäuft, fein gehackt | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.13 € |
| 150 g | Saure Sahne | ca. 0.49 € |
| 50 g | Joghurt - natur | ca. 0.04 € |
| 1 Spritzer | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten in 3 cm große Stücke und Fenchel zuerst in Scheiben schneiden, dann diese halbieren oder vierteln. Das gemischte Gemüse in der Gemüsebrühe weich kochen und herausnehmen. Den Weißwein mit Agar-Agar verrühren und zur kochenden Gemüsebrühe geben, zwei Minuten kochen lassen. Je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Thymian darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in Kaffeetassen geben und mit Brühe aufgießen. Diese über Nacht in den Kühlschrank stellen und die Sülze gelieren lassen.
Für den Dip saure Sahne mit Joghurt und den restlichen Kräutern mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Anrichten die Sülzen vorsichtig stürzen und mit Sauerrahmdip servieren. Dazu frisches Baguettebrot reichen.
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