Gemüsemuffins - Variation 1

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen füllen.

Zwiebel schälen und fein hacken. In der Bratbutter hellgelb dünsten. Auf Haushaltpapier auskühlen lassen.

Pfefferminzblätter fein hacken. Zucchetti in feinste Würfelchen (Brunoises) schneiden. Rüebli an der Bircherraffel fein reiben. Diese drei Zutaten mit Mehl, Backpulver und nach Belieben Natron mischen. Salzen und pfeffern.

Die Eier verquirlen. Die Butter schmelzen und mit den Zwiebeln, dem Parmesan und der Buttermilch unter die Eier mischen. Die Gemüsemischung unterziehen. Den Teig in die Muffinsförmchen füllen.

Die Muffins im 180 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während zwanzig bis dreissig Minuten backen. Die Nadelprobe machen: Bleibt kein Teig mehr haften, sind die Muffins gar. Herausnehmen und sofort servieren.

Tipp:

Trockene Zutaten (Mehl usw.) sollten immer zuerst separat und erst dann mit den flüssigen (Eier, Milch usw.) gemischt werden, sonst wird der Muffinteig zäh.

(*) Buttermilch entsteht als Nebenprodukt der Butterproduktion. Sie besteht aus dem Milchanteil, der nach dem Entfernen des zu Butter geschlagenen Milchfettes übrig bleibt. Meist wird die Buttermilch leicht angesäuert. So wird sie besser haltbar und eignet sich zudem als erfrischendes Getränk - eine willkommene Erfrischung, wenns wieder wärmer ist. Das fettfreie und verdauungsfördernde Produkt eignet sich als Zutat für Suppen, Saucen oder Gebäck, dessen Teige es auflockert. Kühl und dunkel aufbewahren.