Gemüse-Beignets auf Kräutersauce
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Füllung
Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu Bällchen formen.
Kräutersauce
Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm halten.
Frittieren
Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 GradC heißen Öl knusprig ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heißen Gemüse-Beignets darauf anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gemüse-Beignets auf Kräutersauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gemüse-Beignets auf Kräutersauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gemüse-Beignets auf Kräutersauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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