Gefüllter Rindsbraten mit Grießknödeln

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Karotten waschen und schälen. Das Faschierte mit 2 EL Wasser, Zwiebel und Knoblauch, sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran gut verkneten. Das Rindfleisch zu einer großen Platte schneiden (am besten lässt man das gleich vom Fleischer erledigen) und auf einer Arbeitsfläche aufbreiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die faschierte Masse daraufstreichen. Mit Karotten belegen, zusammenrollen und mit einem Küchenspagat zusammenbinden.

Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Roulade rundum zu schöner Farbe braten. Sus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratenrückstand das Wurzelwerk und die Zwiebel hell anrösten, danach mit Mehl stauben und mit etwas Suppe aufgießen. Die Kräuter beifügen und das Fleisch wieder einlegen. Im vorgeheizten Rohr bei 220° C - unter häufigem Begießen mit Suppe, Bratensaft und Eigensaft - etwa 90 Minuten braten.

Für die Grießknödeln: Grieß in die kochende Milch einrühren und dick einkochen. Semmelwürfel in Butter anrösten und mit 2 ganzen Eiern, Petersilie und Salz zu dem abgekühlten Grieß geben. Gut durchmischen und etwas ziehen lassen. Kleine Knödel formen und in Salzwasser kochen.

Den gegarten Rindsbraten aus der Pfanne nehmen, vom Spagat befreien und in Scheiben schneiden. Den Saft durch ein Sieb streichen und gemeinsam mit dem Fleisch und den Grießknödeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit Petersilie garnieren.