Gefüllte Muscheln (Cozze Ripiene)

Zubereitung:

Die Muscheln in einem Topf mit ¼ l Weißwein erhitzen und 5 Minuten garen. Die Muscheln sollten sich dann öffnen. Die geöffneten Muscheln herausnehmen, den Muschelsud durch ein Sieb gießen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken, in Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleich klein hacken und beigeben. Muschelsud zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, dick einkochen lassen.

Für die Füllung zwei Eier verquirlen, Petersilie und Basilikum fein schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, mit Eiern und Semmelbröseln verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Muschel mit 1 TL Kräuterpaste belegen.

Zum Anrichten entweder in einer großen, flachen und feuerfesten Form oder portionsweise in kleineren flachen, feuerfesten Formen die Tomatensauce füllen. Muschelhälften auf die Sauce setzen (die Sauce sollte die Muscheln nicht bedecken). Mit geriebenem Pecorino bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.

Im möglichst heißen Rohr auf Grillstellung 5 Minuten etwa überbacken. Mit Weißbrot servieren.

Getränk: Welschriesling 2002, Weingut Kopfensteiner, trockener Weißwein