Gefüllte Lammschulter

Zubereitung:

Marinieren: Öl und alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.

Für die Füllung: Brot mit Ei gut mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten stehen lassen. Tomaten und Basilikum darunter mischen,würzen.

Fleisch ca. dreissig Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Füllung darauf verteilen,dabei auf einer Längsseite einen ca.3 cm breiten Rand frei lassen. Fleisch satt einrollen. Mit Küchenschnur binden, salzen.

Öl in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch ca. fünf Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Wein und Fond dazugießen, Knoblauch,Tomate und Rosmarin beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben; es sollte zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen.

Schmoren: ca. eine Stunde zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Bratflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. fünfzehn Minuten stehen lassen.

Sauce aufkochen, würzen.

Den Braten tranchieren, mit der Sauce servieren.

Dazu passen: geschmorte Peperoni, Bratkartoffeln mit Zwiebeln.