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Gefüllte Kalbshaxe

         
Bild: Gefüllte Kalbshaxe - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

3    Brötchen - vom Vortag ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
3    Eier - Gewichtsklasse M ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
100 g   Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
50 g   Grüne Oliven (ohne Stein) ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €
8    Kapernäpfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 Zweig(e)   Petersilie - glatt ca. 0.62 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1    Stiel Salbei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zitrone - unbehandelt ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
9 EL   Olivenöl ca. 1.44 € ca. 1.44 € ca. 0.69 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 gr.   Kalbshaxe, (ca. 1,5 kg, - Knochen vom Fleischer auslösen und in 2 cm dicke Stücke sägen lassen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Möhren ca. 0.21 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
200 g   Sellerie ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.60 €
200 g   Lauch ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
1 Zweig(e)   Rosmarin ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
4 Zweig(e)   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
400 ml   Weißwein ca. 1.42 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €

Zubereitung:

1. Für die Füllung die Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Eiern vermengen. Schalotten in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven halbieren. Von den Kapernäpfeln die Stiele entfernen. Kapernäpfel längs vierteln. Petersilienblätter grob hacken. Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Die Zitrone ganz schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

2. 3 El Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Oliven, Kapern, Petersilie, Salbei und Zitronenfilets zugeben, kurz erhitzen, zu den Brötchen geben und mit einem Holzlöffel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

3. Kalbfleisch flach klopfen, die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung gleichmäßig darauf streichen. Fleisch von der schmalen Seite zu einer Roulade aufrollen. Alufolie (50X45cm) mit 2 El Olivenöl bestreichen und mit Zitronenschale bestreuen. Kalbsrolle darauf setzen, salzen, pfeffern und fest eindrehen. Die Folie mit einer Rouladennadel rundherum einstechen.

4. möhren und Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Porree in 2 cm große Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsknochen darin goldbraun anbraten. möhren, Sellerie und Porree zugeben und goldgelb anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben. Mit Weißwein ablöschen und das Kalbshaxenpäckchen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 1 1/2-2 Stunden garen. Fleisch herausnehmen und in der Alufolie warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, entfetten und etwas einkochen lassen. Kalbshaxe aus der Alufolie wickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und Tomaten-Polenta servieren (Rezept siehe unten).

: Zubereitungszeit 3:20 Stunden (plus Ruhezeit für die Füllung) : Pro Portion 68 g E, 42 g F, 26 g KH = 775 kcal (3242 kj)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gefüllte Kalbshaxe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte Kalbshaxe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gefüllte Kalbshaxe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brötchen (Semmeln)  *   Eier - Größe M  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kapernäpfel  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Möhren - Karotten  *   Oliven grün, ohne Stein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Rosmarin - frisch  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Thymian - Bund  *   Zitronen - unbehandelt

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Gefüllt  *   Kalb

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