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Gebratener Wels Mit Krenschaum, Mangold Und Gemüsestrudel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für die Füllung die Apfel- und Rote-Rüben-Würfel mit dem Sauerrahm, den Dottern und Semmelbröseln gut vermischen und mit Salz und Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Die Strudelteigblätter mit Butter bestreichen, mit der Füllung belegen und einrollen. Den Strudel abermals mit Butter bestreichen, auf ein befettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Mangoldblätter in siedendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Ein Stück Butter erhitzen, den Fischfond dazugeben und die Mangoldblätter darin erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Semmelbröseln wenden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb braten.
Für den Krenschaum den Fischfond mit dem Sahne und den Dottern auf 75 Grad aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt erst den geriebenen Kren dazugeben, damit er nicht bitter wird.
Gasthaus "Zum Kaiser von Österreich" Hermann Haidinger
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gebratener Wels Mit Krenschaum, Mangold Und Gemüsestrudel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratener Wels Mit Krenschaum, Mangold Und Gemüsestrudel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gebratener Wels Mit Krenschaum, Mangold Und Gemüsestrudel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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