Rezept: Gebratener Rochenflügel auf Einem Limonen-Kartoffel-Püree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Rochenflügel | |
3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
50 g | Kleine Kapern | ca. 0.88 € |
0.25 l | Olivenöl | ca. 2.66 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
650 g | Kartoffeln | ca. 0.70 € |
3 | Limonen | |
80 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gesalzenem Wasser ca. 18-20 Minuten gar kochen.
Kartoffeln abgießen, trocken dämpfen und danach durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
Butter mit der Milch aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken und verrühren.
Tomaten häuten, den Strunk entfernen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kapern in einem Topf mit heißem Fett frittieren.
Den Rochenflügel salzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Die Tomatenwürfel in etwas Butter und Salz leicht schmelzen.
Das Limonen-Kartofffel-Püree auf den Tellern anrichten, den Rochenflügel seitlich daneben anrichten. Mit den geschmolzenen Tomaten dekorieren und zum Schluss die frittierten Kapern darüber geben.
Variante: Auch mit gebratenem Heilbutt super-lecker. nehmen sie dann für 4 Personen: 600 Gramm Heilbutt, filetiert
Den Heilbutt salzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten braten.
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