Gebratene Polentascheiben auf Rucolasalat

Zubereitung:

Karotten und Sellerie schälen, feinwürfelig schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit der Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren den Maisgrieß einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gerebeltem Thymian würzen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Polenta vom Topfboden zu lösen beginnt. Polenta auf ein geöltes Backblech ca. 1 ½ cm-dick aufstreichen und auskühlen lassen, danach in 6x4 cm-Rechtecke schneiden. In einer flachen Pfanne Olivenöl erhitzen, Polentastücke in Olivenöl beidseitig goldgelb braten.

Aus Walnussöl und Balsam-Essig eine Marinade rühren. Rucola damit marinieren und dekorativ auf Tellern anrichten. Polentascheiben dazu legen, mit Thymian garniert servieren.