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Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce

         
Bild: Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.52 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

16    Lammkoteletts ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Rosmarin; frisch gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Thymian; frisch gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜR DIE SAUCE
   Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Schalotte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Rosmarin ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
   Kerbel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Estragon ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   Schnittlauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Knoblauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
BEILAGE
   Kartoffel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
   Erdnussöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Armin Hofer, Binninge - Beobachter 2000 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Armin Hofer: Bei Lammfleisch gibt es immer noch viele Vorurteile zu
korrigieren. Zum Beispiel, dass es 'meggele', also einen zu starken
Schaffleischgeschmack besitze. Lammfleisch, das ein helles, weißes
Fett besitzt, schmeckt zwar stets aromatisch, aber sicher niemals zu
stark. Auch soll das Fleisch eine schöne, helle Rotfarbe besitzen.
Dunkles Fleisch und gelbweißes Fett lassen einen starken Lammgeschmack
und eine harte Fleischstruktur erahnen.

[...] Das Lammkotelett ist für mich das zarteste Fleisch dieses Tiers.
Eigentlich ist es noch zarter als jenes vom Rücken. Vor allem wenn man
das Kotelett mit seiner natürlichen Fettschicht brät. Der Knochen und
dieses Fett verleihen dem Fleisch durch das Braten noch mehr Geschmack
und Saftigkeit. Ausserdem sind Koteletts auch für eine kleine
Tischrunde eine angenehme Mahlzeit. Für den grösseren Lammgigot sind
rasch einmal vier bis sechs Esser erforderlich.

Auch beim Garen sind einige Regeln zu beachten. Allzu heiß sollten
Lammkoteletts nicht angebraten werden. Auch eine allzu lange Kochzeit
liegt bei diesen Fleischstücken nicht drin. Weil aber Lammkoteletts
stets von unterschiedlicher Dicke sind, muss der Koch beim Anbraten
immer neben der Pfanne stehen.

Für gebratene Lammkoteletts an einer Kräutersauce benötigen Sie pro
Person etwa drei bis vier Stück. Auch die Koteletts sollten, so wie
jedes andere Fleischstück, zirka eine Stunde vorher in der Küche
Raumtemperatur annehmen können. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem
Rosmarin und Thymian das Fleisch würzen und in heißem Olivenöl auf
beiden Seiten je zwei bis drei Minuten lang anbraten.
Dann, mit etwas Alufolie bedeckt, im 80 Grad warmen Backofen
durchziehen lassen.

Zur Sauce geben Sie 20 g Butter ins Bratfett. Einen Esslöfel
Schalottenwürfel in die aufschäumende Butter streuen. Leicht anziehen
und dann die frisch geschnittenen Schnipsel von Rosmarin-, Thymian-,
Kerbel- und Estragonblättern sowie von Schnittlauch dazugeben. Wenn
die Kräuter zu duften beginnen, eine Messespitze Knoblauch dazufügen
und alles rasch über die Koteletts anrichten.

Eine ganz besondere Beilage zu den Lammkoteletts sind
'Thymian-Criques', eine Art 'Röstiknusperli' aus rohen Kartoffeln.
Dazu scheibeln Sie geschälte, fest kochende Kartoffeln sehr dünn (ein
Millimeter) und schneiden diese Scheiben wiederum in dünne Streifchen
(vier Millimeter). In einer Bratpfanne lassen Sie etwas Erdnussöl
heiß werden. Aus einigen der leicht gesalzenen Kartoffelstreifchen
formen Sie lockere Häufchen und geben sie ins Fett. Die 'Criques', mit
zwei bis drei Thymianblättchen bestreut, auf beiden Seiten knusprig
backen. Anschließend auf etwas Küchenpapier gut abtropfen lassen und
zu den Lammkoteletts anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Erdnussöl  *   Estragon - frisch  *   Kartoffeln - mehlig  *   Kerbel - frisch  *   Knoblauch  *   Lammkotellets  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Thymian  *   Thymian - Bund

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Kartoffel  *   Lamm

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