Rezept: Gebackener Ziegenkäse auf Blattsalat

Zubereitung:

Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen. Er soll knapp bedeckt sein. Zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Salate waschen, abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen. Balsamico-Essig mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Knoblauchzehe dazupressen. Einige Blättchen Estragon zum GArnieren beiseite stellen, die restlichen fein hacken.

Couscous mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und abkühlen lssen. Ei in einem Suppenteller verquirlen. Couscous mit Walnüssen und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ziegenkäse quer halbieren. Zuerst in dem Ei, dann in der Couscousmischung wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkäse darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.

Den Salat auf Teller verteilen, mit dem gehackten Estragon bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Die Ziegenkäse darauf anrichten. Mit Estragonblättchen garnieren.

Anmerkung Petra: Kleine Ziegenfrischkäschen a 25 g verwendet, diese nicht durchgeschnitten. Etwa doppelte Menge an Walnüssen und Parmesan verwendet. Käse mit Mehl - Ei - gewürztem Couscous paniert. Panade reicht für 8 Stück. Sehr fein, ergibt knusprige Kruste.

Serviert auf zerpflückten Romanasalatherzen mit geviertelten Cocktailtomaten. Passt ganz ausgezeichnet.

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