Gebackener Käse-Knödel mit Pfifferlingen in Rahm

Zubereitung:

Die Kartoffeln weichkochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken; mit der Butter (1) glattrühren. Salz, Muskatnuss und 1/2 Ei dazugeben, ebenfalls unterrühren. Kartoffelstärke nach und nach dazugeben, bis der Knödelteig einer Kochprobe standhält.

Den entrindeten Cambozola mit der Gabel zerdrücken und mit 1/3 der Petersilie, den Haselnüssen und 1/2 Ei zu einer Masse vermengen. Aus dem Teig Knödel formen und mit dieser Masse füllen. Anschließend die Knödel blanchieren und circa zehn Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffelknödel mit den Semmelbröseln in der Butter (2) mit einer ganzen Knoblauchzehe und dem feingeschnittenen Salbei goldgelb rösten, die Knödel durchschwenken und leicht salzen.

Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in der Butter (3) mit einer ganzen Knoblauchzehe und dem Rosmarin anschwitzen, mit flüssiger Sahne ablöschen und abschmecken. Anschließend die geschlagene Sahne und die restliche Petersilie dazugeben und unterheben. Die Cambozola-Knödel mit den Pfifferlingen umlegen.