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Gebackener Blumenkohl in der Knusperpanade mit Remoulade
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen
lassen. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser bissfest garen,
herausnehmen, abschrecken und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdrücken
und beides vermengen. Das Mehl in eine flache Schale sieben. Das Ei in
einer flachen Schale verquirlen, die Sahne unterheben.
Die Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei
ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung wälzen, gut
andrücken. Das Öl erhitzen und die Röschen darin portionsweise
goldbraun ausbacken. Die Röschen mit einer Schaumkelle aus dem Öl
nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, salzen.
Den Blumenkohl mit der Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken
anrichten.
Blitzmayonnaise:
Den Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und
Chili aus der Gewürzmühle würzen. Das Öl beigeben und mit einem
Zauberstab aufmixen.
Remoulade:
Alle Zutaten mit ca. 150 g der Blitzmayonnaise gut verrühren. Das Ei
hart kochen, abkühlen, schälen und klein hacken. Ebenfalls in die
Remoulade geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
geschlagene Sahne unterheben.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gebackener Blumenkohl in der Knusperpanade mit Remoulade werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebackener Blumenkohl in der Knusperpanade mit Remoulade Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gebackener Blumenkohl in der Knusperpanade mit Remoulade erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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