Gans mit Hafer und Malzbiersauce

Zubereitung:

Die Gans auslösen: Am Rücken einschneiden, Fleisch von den Knochen schneiden, Flügel und Keulen in den Gelenken vom Rumpf trennen. Hafer und Leinsamen in reichlich Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Mit kaltem Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen.

Fleisch mit körnigem Senf bestreichen. Auf jede Hälfte eine kleine Handvoll Sauerkraut geben, dieses mit kleinfingerdicken Scheiben vom Milchbrot belegen. Hafer und Leinsamen auf das Milchbrot geben. Gans zusammenklappen, vernähen und in Form drücken. Gans mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel einreiben, in eine ofenfeste Form setzen. Bei 200°C unter mehrfachem Wenden ca. 2 ½ Stunden braten, nach halber Bratzeit die Hälfte des austretenden Fetts abschöpfen, Hitze auf 180°C reduzieren.

Gans aus dem Geschirr heben, Fett abgießen, Bratensatz mit ein wenig Mehl bestreuen, Mehl ein wenig rösten. Mit Bier, Wein etwas Sojasauce und Essig aufgießen. Saft ein wenig köcheln lassen, durch ein Sieb streichen, durch Einrühren von kalter Butter binden.

Gans in Stücke schneiden, auf Teller geben, mit Sauce servieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck (Weinsprache: Farbe, Geschmack, Geruch)