Gaisburger Marsch - Variation 4

Zubereitung:

Schalotten mittig halbieren, die Schnittflächen an einer offenen Gasflamme dunkel rösten, mit je 2 Nelken bestecken. 1,2 l Wasser in einen aussreichend großen Suppentopf füllen, die Schalotten, das eingekürzte Grün der Lauchstange, 1 Möhre in Stücken, 1/4 Sellerie in Stücken, Pfefferkörner, Piment, Macis, Kräuter und Lorbeer sowie das Fleisch samt Knochen einlegen. Für ca. 2 Stunden leicht simmern lassen, hin und wieder den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch völlig zart ist. Über Nacht kaltstellen.

Anderntags:

Brühe erneut erhitzen. Das Fleisch aus der Brühe heben. Die Brühe abseihen und wieder in den Topf geben. Knochen entfernen, das Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden, dabei die Flachse und das Fett entfernen.

Einlage Gemüse: Die Kartoffel schälen und in Schnitze schneiden oder würfeln. Die zwei restlichen Möhren schälen und in Würfelchen schneiden. Den 1/4 Sellerie in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch (das Weisse) in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln und Gemüse 20 min in der Brühe kochen. Das würfelig geschnittene Suppenfleisch gegen Ende zum Erwärmen mit in die Suppe geben. Suppe mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die fertige Suppe geben.

Einlage Spätzle: Spätzleteig aus den angegeben Zutaten rühren. Sollte der Teig zu fest sein noch etwas Wasser zu geben. 15 - 30 min quellen lassen. Salzwasser erhitzen und mit der Spätzlespresse Spätzle in das kochende Wasser pressen, sobald sie oben schwimmen abschöpfen.

Einlage Röstzwiebeln: Zwiebel schälen in dünne Ringe schneiden und in Butter-Ölgemisch goldig braun rösten. Leicht salzen.

Servieren: Suppe in tiefe Teller füllen, Spätzle hinzugeben mit Röstzwiebeln nach Belieben bestreuen