Rezept: Freiburger Cordon Bleu’

Zubereitung:

Kalbsschnitzel, je etwa 1 1/2 cm dick geschnitten Mit einem spitzen Messer waagrecht eine tiefe Tasche in die Kalbsschnitzel schneiden Den Käse (geriebener Freiburger Vacherin oder Gruyere) in eine Schüssel geben und mit Weißwein beträufeln.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und unter den Käse mischen. Pfeffern.

In jede Fleischtasche 1 Schinkenscheibe legen. Die Käsemasse in den Schinken füllen. Die Schnitzel mit einem Holzspießchen verschließen.

In einem Suppenteller das Ei mit der Milch verquirlen. Das Paniermehl sowie das Mehl ebenfalls je in einen Teller geben.

Die Cordon bleu auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken.

Kurz vor dem Servieren reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Cordon bleu auf mittlerem Feuer auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldgelb braten. Sehr heiß servieren.

Pro Portion ca. 43 g Eiweiß, 21 g Fett, 18 g Kohlenhydrate 1877 kJoule

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