Fränkischer Speck-Kartoffelsalat mit Putenbratwurst und Zwiebelsenfcreme

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, jeweils die Hälfte feinwürfelig und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Räucherspeck fein würfeln, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Radieschen säubern, in dünne Scheibchen schneiden.

Gurke mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Chilischote in feine Röllchen schneiden. Apfel Kernhaus ausstechen, halbieren und eine Hälfte in Blättchen schneiden. Den anderen halben Apfel in Scheiben schneiden und kurz in Butterschmalz andünsten.

Fleischbrühe aufkochen, Speck auslösen, zur Brühe geben, Schnittlauch, Petersilie und Zwiebelstreifen zufügen, ebenso Essig und Öl, salzen und pfeffern - nochmals aufkochen lassen. Alles über die Kartoffeln geben und gut vermengen. Radieschen und Gurkenscheiben unterheben, gut einziehen lassen und nachwürzen.

Gewürfelte Zwiebeln, Frühlingszwiebel in etwas Butterschmalz angehen lassen, Chili und Apfel dazu, Körnersenf und scharfen Senf zugeben, Meerrettich unterheben, mit ganz wenig Brühe angießen - glatt rühren. Bratwurst in heißem Rapsöl beidseitig knusprig goldbraun braten.

Bratwurst und Kartoffelsalat auf flachem Teller anrichten und mit Kresse bestreuen. Apfelscheiben daneben setzen und Zwiebelsenfcreme darauf anhäufeln.