Forelle Müllerin mit neuen Kartoffeln und Blatt-Salat

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit reichlich Wasser und einer Küchenbürste sauber
schrubben und ungeschält mit soviel Wasser aufsetzen, dass sie gerade
bedeckt sind. Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen, dann die
Kartoffel in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Vor dem Servieren das heiße
Wasser abgießen und die Kartoffeln ganz kurz mit kaltem Wasser
abschrecken.

Den Salat und den Ruccola waschen, putzen und trocken schleudern.
Vom Ruccola die Stiele abschneiden, dann quer in feine Streifen
schneiden, den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden,
alles zusammen in einer großen Schüssel vermischen.

Für die Vinaigrette zuerst den Essig mit Senf, Zucker, Salz und
Pfeffer würzen, dann nach etwa 5 Minuten das Öl zugießen und
kräftig verrühren. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren noch
einmal abschmecken, durchrühren und mit dem Salat vermischen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und die Teller hineinstellen.

Die Forellen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann innen
salzen und pfeffern und in jeden Forellenbauch ein Viertel der
Kerbelzweige hinein legen. Etwas Mehl auf einem großen Teller
verteilen, die Forellen einzeln nach einander beidseitig darin wälzen,
heraus nehmen und das überschüssige Mehl abklopfen. Dann die Seite,
auf der die Forellen angebraten werden, salzen und pfeffern.

In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, bei ziemlich großer
Hitze heiß werden lassen, bis sie am Rand der Pfanne anfängt zu
bräunen. Dann zwei Forellen einlegen, 3 Minuten lang bei mittlerer
Hitze braten, umdrehen, noch einmal 3 Minuten auf dieser Seite braten,
salzen, pfeffern. Die Forellen herausnehmen, auf zwei vorgeheizte
Teller verteilen und die Butter darüber gießen, im abgeschalteten
Backofen warm stellen. Die restlichen beiden Fische wie oben
beschrieben braten.

Mit den Kartoffeln und dem Salat servieren.