Fischsuppe vom Seelachsfilet mit Spätsommergemüse

Zubereitung:

Vorbereitung:

Fischstücke über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, abwaschen, mit Küchenkrepp abtupfen. Zuerst in fingerdicke Streifen dann in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden.

Schnittlauch säubern und feine Röllchen schneiden. Beides mit Schmand (Sahne) vermengen. Brot in Scheiben schneiden und in einer mit Pfanne wenig Butterschmalz beidseitig goldgelb braten. Gemüse eine Stunde vorher antauen lassen.

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse zugeben, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Anisschnaps hinzugeben, Fischstücke einlegen, nicht mehr kochen. Nur vier bis fünf Minuten gar ziehen lassen. Brot mit Schnittlauch bestreichen.

Anrichten:

Suppe in tiefem Teller anrichten, Brotscheiben mit anlegen.