Fischsülze mit Fenchel und Safran

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

200 g Fischfilet (Forelle, Lachs, - Garnelen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 ml Fischfond ca. 2.49 € ca. 2.49 € ca. 2.49 €

etwas Pernod ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Blatt Gelatine ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

100 g Fenchelknollen ca. 0.35 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

2 Tomaten ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

1 Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

Safran ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Fischfilets in grobe Würfel schneiden. Den Fischfond aufkochen mit Safran, Sternanis, etwas Pernod und Salz abschmecken. Die Fischwürfel im kochenden Fischfond kurz blanchieren. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und dann im heißen Fond auflösen.

Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, diese in Salzwasser blanchieren. Das Fenchelgrün kann fein gehackt und in die Sülze gegeben werden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, die Blätter ablösen, in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und eine Terrinenform damit Auskleiden.

Die Fischwürfel mit dem Fenchel und den Tomaten mischen und in die Terrinenform geben, mit leichtem Druck pressen. Die Zwischenräume mit dem Fond aufgießen. Die Sülze mit den Lauchblättern verschließen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fischsülze mit Fenchel und Safran werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fischsülze mit Fenchel und Safran Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fischsülze mit Fenchel und Safran erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.