Fischsülze mit Fenchel und Safran

Zubereitung:

Die Fischfilets in grobe Würfel schneiden. Den Fischfond aufkochen mit Safran, Sternanis, etwas Pernod und Salz abschmecken. Die Fischwürfel im kochenden Fischfond kurz blanchieren. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und dann im heißen Fond auflösen.

Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, diese in Salzwasser blanchieren. Das Fenchelgrün kann fein gehackt und in die Sülze gegeben werden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, die Blätter ablösen, in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und eine Terrinenform damit Auskleiden.

Die Fischwürfel mit dem Fenchel und den Tomaten mischen und in die Terrinenform geben, mit leichtem Druck pressen. Die Zwischenräume mit dem Fond aufgießen. Die Sülze mit den Lauchblättern verschließen und im Kühlschrank auskühlen lassen.