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Fisch mit Vanillebutter

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.69 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.73 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Tomate ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

2 Zweig(e) Frischer Kerbel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

0.5 Zitrone ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

1.5 Vanilleschoten ca. 2.99 € ca. 2.99 € ca. 2.99 €

50 ml Vermouth ca. 0.79 € ca. 0.79 € ca. 0.79 €

2 EL Weißweinessig ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

150 ml Fischfond ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

50 g Butter (25 g eiskalt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Filets vom Loup de Mer - - Wolfsbarsch vom gan en Fisch filetiert, geschuppt mit Haut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Butterschmalz - evtl. mehr ca. 0.19 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

Zubereitung:

Die Schalotte pellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stilansatz entfernen und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den frischen Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.

Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. In der Pfanne zusammen mit Vermouth, Essig und einem Stück Schalotte durch eine Knoblauchpresse gedrückt aufkochen und bei hoher Hitze einkochen. Fischfond angießen und Sauce reduzieren lassen. 25 g Butter, Kerbel und Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Sauce warm halten.

Die Fischfilets waschen, mit dem Zitronensaft säuern, leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten, wenden und schnell fertig garen. Fisch mit der Vanillebutter auf Tellern servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fisch mit Vanillebutter werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fisch mit Vanillebutter Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fisch mit Vanillebutter erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.