Fisch mit Tapenadekrüstchen

Zubereitung:

Keine eingefärbten, glatten Oliven nehmen, sondern wirklich ausgereifte, große, leicht schrumpelige Oliven. Diese sind zumeist nicht entkernt. Tipp: Meist klappt das Entkernen mit einem kleinen Kirschentkerner ganz hervorragend.

Oliven, abgezupfte Petersilienblätter, Knoblauch, Anchovis, geröstete Pinienkerne, Olivenöl im Mixer grob pürieren. In die Masse kleinwürfelig geschnittene getrocknete Tomaten und die Semmelbrösel rühren. Abschmecken, evtl. noch nachsalzen. Eine flache Tonpfanne mit Öl ausstreichen, gesäuberte, gesäuerte, gesalzene, gepfefferte Fischfilets hineinlegen, Olivenpaste aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 210 Grad 10 - 15 min backen (Erfahrungswert, abhängig von der Fischsorte, Dicke der Filets).

Für das Confit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker kurz angehen lassen, Tomatenwürfel und Kräuter einrühren, kurz hoch erhitzen, Balsamico nach Gusto zugeben, salzen , pfeffern - fertig. Geht im Winter zur Not auch mit Tomatenstücken aus dem Tetrapack, ist allerdings dann nicht so gut, da die Tomaten keine richtige Konsistenz behalten.

Anrichten: je ein Filet mit etwas Confit und gemischter Salat (Mesclun) Beilagen: Weißbrot

Alternative, anstelle des Salats und des Confits: Ratatouille Beilagen: Safranreis, oder Couscous