Fisch im Rettichmantel

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil halbieren oder vierteln. Den grünen Teil ganz lassen. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und den Zucker bei kleiner Hitze leicht karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fischfond auffüllen und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten leicht reduzieren lassen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit weichem Ghee bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rettich gründlich waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Kartoffelstärke bestäuben. Die Rettichscheiben schuppenartig auf jedes Fischfilet legen.

Restliches Ghee in eine Pfanne geben. Den Fisch zunächst auf der Rettichseite 3 bis 5 Minuten anbraten, danach den Fisch vorsichtig wenden. Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten braten.

Den Basmatireis kochen und währenddessen die rohe Zucchini feinst schneiden. Sobald der Reis gar ist, die Zucchinistifte unterrühren.

Zwiebelsauce auf Tellern verteilen und mit je einem Fischfilet, sowie dem Zucchinireis anrichten.

Getränk: Chronos 2001, Weingut Hareter, gereifter Rotwein