Rezept: Feldsalat mit Speck, bayerischen Fetakäse(*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Feldsalat | ca. 1.85 € |
| 60 g | Geräucherter Bauchspeck | ca. 0.60 € |
| 100 g | Maroni; gegart und - geschält | |
| 100 g | Fetakäse | ca. 0.72 € |
| 200 g | Sellerieknolle | ca. 0.40 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| Mehl | ||
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 50 g | Bayerische Butter | |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1.5 | Schalotten | ca. 0.04 € |
| 0.5 EL | Meerrettich - gerieben | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Sherryessig | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Nussöl | ca. 0.72 € |
| 50 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Landesvereinigung der - Bayerischen Milch- | ||
Zubereitung:
(*) und gebackenen Selleriesternen Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Bauchspeck in Streifen schneiden, Maroni in Würfel schneiden, Fetakäse zerbröseln. Schalotten schälen und klein würfeln, mit den anderen Zutaten für die Salatsoße verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerieknolle schälen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden und fünf Minuten in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und mit Stern-Ausstechern verschieden große Sterne ausstechen. Selleriesterne würzen, panieren und in Butter und Butterschmalz ausbacken.
Speckstreifen bei mittlerer Hitze knusprig braten, kurz bevor der Speck fertig ist, Maroni dazugeben und kurz mitbraten.
Feldsalat und Fetakäse mit der Sauce mischen, auf Teller verteilen. Speckkastanien über die Salate geben.
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