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Feines Filetspitzen-Ragout

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.19 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.20 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.59 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 -12 Portionen:

25 g Getrocknete Steinpilze ca. 3.36 € ca. 3.36 € ca. 3.36 €

4 mittelgr. Zwiebeln ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.53 €

600 g Champignons ca. 3.43 € ca. 3.43 € ca. 3.43 €

200 g Durchw. Räucherspeck ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €

1.5 kg Schweinefilet (evtl. mehr) ca. 14.99 € ca. 14.99 € ca. 14.99 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 EL Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

500 g Schlagsahne ca. 2.73 € ca. 2.73 € ca. 2.73 €

3 gr. Tomaten ca. 1.47 € ca. 1.47 € ca. 1.47 €

Kerbel zum Garnieren, evtl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Steinpilze in 1/2 l lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Filet evtl. waschen, trockentupfen. In Streifen oder halbe Scheiben schneiden.

2. Steinpilze abtropfen lassen, Pilzwasser dabei auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Steinpilze grob hacken.

3. Speck in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter knusprig auslassen, herausnehmen. Fleisch in 2 Portionen im Speckfett anbraten, herausnehmen. Dann Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Speck, Steinpilze, Pilzwasser und Sahne zugeben. Unter Rühren 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.

4. Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter das Ragout heben. Mit Kerbel garnieren. Dazu passen Kroketten und/oder Butterreis.

:Zubereitungszeit: 1 Std. :kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten :400 1680 32 27 4

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Feines Filetspitzen-Ragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Feines Filetspitzen-Ragout Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Feines Filetspitzen-Ragout erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.