Entenbrust mit Portwein

Zubereitung:

1. Elektro-Ofen auf 80 Grad vorheizen (am besten ein Backofen- Thermometer verwenden).

2. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten hineinlegen. eine Minute anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 weitere Minute braten. Entenbrustfilets im Ofen bei 80 Grad in 45 Minuten garen.

3. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker Hitze auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern. Butter in kleine Stücke teilen und wieder kühl stellen.

4. Rucola putzen, dabei nur die unteren dicken Stiele entfernen und die Blätter im Ganzen lassen, waschen und trockenschütteln.

5. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, im Sieb kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen, pfeffern. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgießen und den Bratensatz mit der Sauce ablöschen.

6. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen. Filets in feine Scheiben schneiden, mit Rucola-Nudeln und Portweinsauce anrichten.