Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süß-saurem Linsen.

Zubereitung:

Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen. Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Muskat abschmecken.

Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrüste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiß ca. 3 Minuten und anschließend auf kleiner Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.

Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.

Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Anschließend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weißweinessig und Zucker sowie Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.

Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püree geben, darum herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püree die Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.