Eingelegter Schweinebraten mit Gemüse und Schupfnudeln

Zubereitung:

Die Gemüse für die Marinade schälen, waschen und kleinschneiden. Den Rotwein mit Essig, Wasser und den Gewürzen zum Gemüse geben. Das Fleischstück in ein entsprechend großes Gefäss legen, die vorbereitete Marinade darübergießen und 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Nach der Marinierzeit das Fleisch mit einem Tuch abtrocknen und ringsum einsalzen. In dem heißen Öl ringsum anbraten, mit etwa 1/4 l Marinade begießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C in etwa 40 - 45 Minuten weichbraten. Die Bratzeit richtet sich nach der Qualität des Fleisches. Die Marinade abseihen und auf die Hälfte einkochen lassen. Probieren, ob der Fond nicht zu sauer ist, dann noch etwas Brühe zugießen und wieder einkochen lassen. Die Sahne zugeben und nochmals probieren. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und die Butter in Flöckchen mit einem Schneebesen einschlagen.

Für das Gemüse das Kraut der Möhren 1 cm oberhalb der Möhren abschneiden. Zusammen mit den weißen Rübchen schälen. Das Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 5 - 6 Minuten kochen. Herausnehmen und in der heißen Butter anschwitzen.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale im Backofen etwa 60 Minuten garen. Danach schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen, das Ei und das Mehl unterarbeiten. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen, davon jeweils ein kleines Stück abschneiden und fingerlange Nudeln daraus rollen. In kochendes Salzwasser legen und so lange kochen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abgetropft in der heißen Butter kurz rösten.

Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Folie einschlagen. Im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensatz aus dem Bräter mit etwas Brühe oder Wasser loskochen und in einem kleinen Pfännchen einkochen lassen. Diesen Fond zur Sauce geben. Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce begießen und mit dem Gemüse und den Schupfnudeln servieren.