Eierschwammerl in Paprikacreme

Zubereitung:

Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien und würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden und zusammen mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen, Paprikapulver dazugeben. Danach mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen und mit Rindssuppe und Obers (D: Sahne) auffüllen. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen und abseihen. Je nach Geschmack noch etwas kalte Butter einrühren.

Die geputzten Eierschwammerl (D: Pfifferlinge) in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und in ein Sieb leeren. Abtropfen lassen und erst dann leicht salzen. So wird unnötiger Flüssigkeitsaustritt vermieden.

Die abgetropften Eierschwammerl in die Paprikasauce geben. Kurz aufkochen und vor dem Anrichten noch mit etwas geschlagenem Obers und gehackter Petersilie verfeinern.