Dorschragout mit Koriander

Zubereitung:

Wasser aufkochen. Die Zwiebeln ungeschält hineingeben und eine Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken.

Die Kartoffeln schälen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen (Reste für eine Suppe verwenden). Man kann die Kartoffeln auch in Würfel von ungefähr 1 cm schneiden; in diesem Fall braucht man nur etwa 3/5 der angegebenen Menge an Kartoffeln.

Den Koriander im Mörser fein zerstoßen.

Weißwein, Essig, Bouillon und Koriander aufkochen. Kartoffeln sowie Zwiebelchen beifügen und zugedeckt während 15-20 Minuten weich kochen. Die Garflüssigkeit abgießen.

Während die Kartoffeln kochen, grössere Cherry-Tomaten halbieren, kleinere ganz belassen.

Die Dorschfilets in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren den Fisch leicht mit Mehl bestäuben. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischstreifen darin während zwei bis drei Minuten braten. Die Tomaten und Sultaninen dazugeben und noch so lange mitbraten, bis die Haut der Tomaten aufspringt.

Das Kartoffelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Fisch darauf geben. Mit frischem Koriander garnieren.