Crespelle mit Spinat und Steinpilzsauce

Zubereitung:

1. Getrocknete Steinpilze in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen und beiseite stellen. Das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker und 300 ml Wasser glatt verquirlen, 10 Minuten ausquellen lassen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, abkühlen lassen und mit den Eiern unterschlagen.

2. Aus dem Teig nacheinander in einer beschichteten Pfanne (22 cm 0) 8-10 sehr dünne Pfannkuchen (Crespelle) hellgelb backen. Dabei jedesmal den Teig durchrühren und die Pfanne mit 1 Tl Öl auspinseln. Fertige Crespelle zwischen dünn geölter Folie aufbewahren.

3. Für den Saucenfond Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen pellen und hacken. In 1 El Olivenöl andünsten. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser dazugeben, offen bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Den Saucenfond durch ein sehr feines Sieb gießen, die Reste im Sieb ausdrücken.

4. Den Spinat von den Blattrippen abreissen und mehrfach in stehendem Wasser waschen. In kräftig kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Spinat abschrecken, im Mulltuch ausdrücken und zerzupfen.

5. Den restlichen Knoblauch pellen, längs halbieren und in 3 El Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat darin wenden und mit Salz abschmecken. Die Steinpilze grob würfeln (TK-Pilze vorher kalt abspülen) und in 2 El Olivenöl kräftig anbraten. Den Saucenfond dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Spinat und Pilze abkühlen lassen.

6. Die Crespelle mit je 1 Portion Spinat und 1 El Steinpilzen füllen und zusammengeklappt in eine dünn mit Öl ausgepinselte ofenfeste Form legen. Die Tomaten abgießen, abspülen, ausdrücken und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, in der Form verteilen.

7. Den Käse fein raspeln und auf die Oberfläche streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12- 15 Minuten backen, bis die Ränder der Crespelle knusprigbraun sind, dann servieren. Zubereitungszeit. 2 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen) 14 g E, 38 g F, 14 g KH = 460 keal (1924 kJ)