Cidre-Marinierte Schweinekoteletts

Zubereitung:

Die Beilagen und die Sauce sollten vorbereitet werden! Koteletts:

1. Für die Marinade das Salz in 1,7 Liter warmen Wasser auflösen. Pfeffer und Cidre dazugeben. Schweinekoteletts hineinlegen und evtl. noch mehr Cidre angießen, falls sie nicht von der Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt 8 bis 72 Stunden marinieren.

2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Koteletts aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend mit 2 Essl. Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Restliches Öl in 2 ofenfesten Pfannen erhitzen und die Koteletts von jeder Seite 4 Minuten anbraten. Pfannen für 6-8 Minuten in den heißen Ofen schieben. Dann die Koteletts auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Folie abdecken und 10 Minten ausspannen lassen.

Karamelisierte Äpfel und Zwiebeln:

1. Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen, Apfelspalten, Thymian und Lorbeer hineingeben. 5-10 Minuten sautieren, bis die Äpfel von allen Seiten gut gebräunt aber noch nicht matschig sind. Dann vom Feuer nehmen, Thymian und Lorbeer entfernen.

2. Restliches Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, Butter und Zwiebeln dazugeben, dann Thymian und Lorbeerblatt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Temperatur die Zwiebeln golden sautieren, dabei hin und wieder gut durchrühren (20 Minuten ). Sobald sie schön weich sind, vom Feuer nehmen, Thymian und Lorbeer entfernen.

Beides kann gut vorbereitet und sollte erst kurz vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden.

Sauce Bordelaise:

1. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben. Schalotten unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen, dann mit dem Wein ablöschen, Hitze verringern und offen simmern, bis nur noch 125 ml Flüssigkeit übrig sind. Die Reduktion sollte vorbereitet werden.

2. Bratensaft aus den Pfannen oder selbstgemachtes Demi-glace, während die Koteletts ausspannen, in die wieder erwärmte Reduktion geben und 5-10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb geben. In ein sauberes Töpfchen umfüllen. Erwärmen und die Butter mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zeitgleich die Zwiebeln und Äpfel erwärmen.

Servieren:

Koteletts auf Teller legen, mit Apfelspalten und Zwiebeln umlegen, Sauce über alles träufeln.

Im Landmarc wird zusätzlich noch Blattspinat dazu gereicht: 1 Essl. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, 1 Knoblauchzehe in feinen Scheibchen hineingeben, kurz anschwitzen aber nicht bräunen lassen, 1 Beutel geputzter Blattspinat im heißen Öl zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.