Chicoréesalat mit Granatapfelvinaigrette und gebratener...

Zubereitung:

Den Granatapfel halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen (behalten Sie ein paar Kerne zur Dekoration zurück) und mit dem Walnussöl, der Gemüsebrühe, dem Champagneressig, etwas Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Grenadinesirup in eine Schüssel geben. Das ganze pürieren, bis sich das Fruchtfleisch vollständig von den Kernen gelöst hat und schliesslich durch ein Sieb passieren.

Die Fasanenbrüste salzen und in Mehl wenden. Öl und Butter in einer Pfanne (nicht zu) heiß werden lassen. Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Das Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten, dabei immer wieder mit dem Fett übergießen. Bei 160 Grad im Ofen ca. 8 bis 10 Minuten garen lassen, dabei drehen und immer wieder mit dem Fett übergießen. Danach noch ein wenig ruhen lassen.

Chicoree vierteln und den Strunk entfernen. Die Chicoreeblätter durch die Granatapfelvinaigrette ziehen und auf Tellern anrichten. Darauf das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch anrichten. Mit der Vinaigrette noch einmal übergießen, evtl. mit übriggebliebenen Granatapfelkernen garnieren.

Dazu ein deutscher Riesling.