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Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

12 Spargeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Spargelfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

100 g Frische Morcheln ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 TL Cognac ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

100 ml Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

0.5 Vanilleschote - aufgeschnitten ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

200 ml Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Die Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit wenig Butter knapp weich kochen. Die Morcheln halbieren und gut waschen. Die gehackte Schalotte in Butter anziehen. Die Morcheln dazugeben, andünsten und mit Cognac und Weißwein ablöschen. Spargelfond beigeben, aufkochen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen, den Rahm und den aufgeschnittenen Vanillestengel dazugeben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gekochten Spargel und Morcheln in die abgeschmeckte Sauce geben und darin wärmen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.