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Schweinemedaillons mit Grünkohl-Curry
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Vom Grünkohl die dicken Stiele und Blattrippen entfernen. Blätter gründlich waschen und in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest garen, abgießen. Das Gemüsewasser dabei auffangen. Grünkohlblätter mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Die Linsen und Sultaninen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Das Schweinefilet kalt abwaschen, trockentupfen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und in der Hälfte des Butterschmalzes glasig dünsten. Curry darüberstäuben und kurz bei milder Hitze mitbraten. Mit Gemüsesud ablöschen. Linsen und Zimtstange dazugeben und alles 5 Minuten kochen. Grünkohl hinzufügen und in etwa 20 Minuten bissfest garen. Die Zimtstange entfernen. Sultaninen, 1/5 vom Mango-Chutney und Joghurt unterrühren, eine Minute köcheln lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt durchziehen lassen. Inzwischen die Schweinemedaillons pfeffern und im übrigen Butterschmalz auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, rausnehmen, salzen und warmstellen. In der Bratflüssigkeit restliches Chutney rühren und mit Brühe ablöschen. Medaillons mit Sauce und Grünkohl-Curry servieren
Beilagen: Basmati-Reis vermischt mit Kurkuma Getränk: fruchtiger Weißwein, etwa ein Silvaner Pro Portion: 970 kcal/4070 kJ
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schweinemedaillons mit Grünkohl-Curry werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schweinemedaillons mit Grünkohl-Curry Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schweinemedaillons mit Grünkohl-Curry erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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