Sauerkrautschaum

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, halbieren und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin kurz andünsten. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit 2/3 des Sauerkrautes zu den Schalotten geben. Alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten. Dann mit Gemüsebrühe und der Hälfte der Sahne ablöschen. Die Gewürze zugeben und alles etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Dann das Sauerkrautpüree durch ein feines Sieb passieren. Die restliche Sahne steifschlagen, zur Suppe geben und alles noch einmal mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Zum Schluss das restliche Sauerkraut hineingeben und noch 3 bis 4 Minuten ziehenlassen.