Rügener saure Rippchen aus Mecklenburg-Vorpommern

Zubereitung:

Die Rippchen vom Fleischermeister in Stücke mit je 2 Rippen schlagen lassen.

Die Zwiebeln schälen, die Möhre putzen und beides in grobe Stücke schneiden. Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einem großen schweren Bräter das Schmalz erhitzen, die Rippchen hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Möhre zu den Rippchen geben, nach wenigen Minuten auch das Tomatenmark einrühren und alles kurz mit anrösten. Mit Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel und gerebeltem Thymian würzen. Essig und Zucker hinzufügen und zugedeckt alles im heißen Backofen etwa 1 1/4 Stunden schmoren.

Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und etwas auskühlen lassen. Den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Den Bratensatz abkratzen, eventuell noch mit etwas Wasser ablösen. Die Gurken klein würfeln. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen und unter den Bratenfond rühren. Fleischstückchen, Gurkenwürfel und Gurkenwasser ebenfalls in die Sauce geben und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die Sauce bei Bedarf noch einmal kurz abschmecken.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die sauren Rippchen mit der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage serviert man Stampfkartoffeln und Schwarzwurzelgemüse.