Casarecce mit Wirzsauce und Ente

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten

Vorbereiten: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Wirz in Blätter teilen, dicke Blattrippen flach schneiden, große Blätter längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden Für die Sauce, Olivenöl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch mit wenig Paprika würzen, portionenweise ca. zwei Minuten braten (nicht zu heiß!), herausnehmen, salzen, zugedeckt warm stellen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Wirsing darin andämpfen. Mehl darüber stäuben, mit Hühnerbouillon aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Taleggio, in kleinen Stücken, beigeben, Käse schmelzen, Fleisch wieder beigeben, mischen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Inzwischen, Teigwaren al dente kochen, abtropfen.

Servieren: Teigwaren auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darauf verteilen.

Tipps * Statt Entenbrüstli Perlhuhn- oder große Pouletbrüstli verwenden.

* Angefroren lässt sich Taleggio besser in Stücke schneiden.