Cannelloni auf Neapolitanische Art

Zubereitung:

Menge im Original-Rezept für 3-4 Personen ausreichend.

Für die Sause die Tomaten kurz in heißes Wasser legen, abgießen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und feinhacken. Das Basilikum und den Thymian waschen, trockentupfen und feinhacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten, das Basilikum und den Thymian zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Etwa 10-12 Minuten köcheln lassen.

Für die Füllung den Schinken würfeln. Das Basilikum waschen, trockentupfen und feinhacken. Den Mozzarella würfeln und etwa 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Ricotta und die Eier in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella, das Basilikum, den Schinken und die Hälfte Parmesan (gerieben) zugeben und vermengen.

Den Nudelteig ganz dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer Rechtecke schneiden, die etwa 10cm lang und 8cm breit sind.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mehrere Nudelblätter auf einmal darin bissfest garen. Abgießen und in kaltes Wasser rauchen, abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Pasta gekocht ist.

Auf jedes Pasta-Rechteck etwas Ricotta-Schinken-Füllung geben und gleichmäßig in der Mitte verteilen. Dann jedes der Rechtecke zu Canneloni aufrollen, und alle Röllchen nebeneinander mit der Naht nach unten in eine feuerfeste, gebutterte Form legen. Die Tomatensoße darübergießen und mit dem Parmesan bestreuen.

In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 180°C) etwa 20 Minuten backen. Die gefüllten Canneloni heiß servieren.

Weinempfehlung: Rose, z.B. Rosato del Salento aus Apulien, gekühlt.

:Zubereitung : ca. 50 Min.