Lammhaxen und Schalotten mit Wacholderbeeren-Sauce

Zubereitung:

Backofen auf 200oC vorheizen. Die Lammhaxen großzügig in Mehl wälzen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze reichlich Öl erhitzen, so dass der Boden des Topfes überzogen ist. Portionsweise die Lammhaxen von allen Seiten anbraten. In eine Saftpfanne legen. Schalotten (1), die Pilze, Möhren, Pastinaken, Knoblauch, Fenchel, Apfel, Meerrettich, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Wein zu den Lammhaxen in die Saftpfanne geben und dabei gleichmäßig verteilen. Mit Brühe auffüllen, bis die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt 1 1/2 Stunden im Ofen braten. Kartoffeln und die restlichen Schalotten (2) dazugeben und 1 weitere Stunde braten bzw. bis das Fleisch gar ist. Haxen lieber zu lange als zu kurz braten; idealerweise sollte das Fleisch zart sein, aber noch am Knochen hängen. Aus dem Ofen nehmen, mit Salz würzen und 15 Minuten stehen lassen. Servieren Sie pro Person eine Haxe, mit Bratensaft und Gemüsen umlegt.

Anmerkung: Die Schalotten verleihen diesem Gericht ein wunderbares süßliches Aroma. Mit Thymian gewürzte rote Linsen sind eine perfekte Beilage.