Kokos-Rotbarsch mit Curry-Soße

Zubereitung:

Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen, zweimal in der
Eimasse und den Kokosraspeln panieren, leicht in Olivenöl anbraten
und im Ofen garziehen. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden,
würzen und im Ofen backen. Den Spitzkohl in Streifen schneiden, in
Olivenöl ansautieren, würzen, mit einer Butterflocke verfeinern und
mit frisch gehackte Minze verfeinern. Die Frühlingszwiebeln im
Salzwasserbad blanchieren und abgießen. Die Wakame in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken, mit den blanchierten und geschnittenen
Frühlingszwiebeln in Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren und mit
gehackter Petersilie verfeinern.
Für die Soße Weißwein, Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und grünen
Tabasco reduzieren und Creme fraiche unterrühren. Alles auf einem
flachen Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 98 er Riesling
Qualitätswein 'trocken', weiß, Weingut Franz Künstler aus dem
Rheingau.
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