Kalte Lachsforelle mit Kräutern

Zubereitung:

Für den Sud Wasser in einen Topf geben. Schalotte abziehen. Petersilienstengel putzen und waschen. Beide Zutaten sowie Sellerie, Möhre, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und Zitronenscheiben in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nach etwa 30 Minuten den Topf von der Kochstelle nehmen. Lachsforelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in den Fischsud legen und etwa 17 Minuten darin ziehen lassen. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, die Stengelansätze herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln waschen, den weißen Teil abschneiden, längs halbieren, das Lauchgrün in feine Ringe schneiden, mit den Tomatenwürfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 des Zitronensafts und Olivenöl hinzufügen und vorsichtig mit den Zwiebeln und den Tomaten vermengen. Den garen Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, die Haut entfernen und den Fisch filieren. Die Filets auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem vorbereiteten Gemüse umlegen. Kräuter darüberstreuen. Limette waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Fisch und das Gemüse legen.