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Ingwerwurzel mit geschmortem Schweinefleisch (heo kho)

         
Bild: Ingwerwurzel mit geschmortem Schweinefleisch (heo kho) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.13 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

500 g   Mageres Schweinefleisch ca. 4.45 € ca. 4.45 € ca. 4.45 €
1    Getrocknete Mandarinenschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 gr.   Kokosnuss ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
1 Stange(n)   Zimt ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
5    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 Stange(n)   Schalottenlauch ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
100 g   frische Ingwerwurzeln ca. 0.69 € ca. 0.69 € ca. 0.69 €
1 Bund   Pfefferminz ca. 0.99 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
Bereitstellen
2 EL   Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
1 gr.   Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €
2 EL   Nuoc-mam-Sauce pur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
0.5 TL   Peperoni, gemörsert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Knoblauchzehen - gepresst ca. 0.06 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
2 TL   Karamelsauce (s.u. bei Tips) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In die Kokosnuss oben ein Loch bohren und die Milch in ein Schälchen gießen. Mandarinenschale in etwas Wasser einweichen, auspressen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen, bis es raucht. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und im Öl zusammen mit dem Schweinefleisch schnell von allen Seiten anbraten. Nuoc-mam-sauce, Sternanis, Stangenzimt, Nelken, Salz, Kokosmilch, Pfeffer, Peperoni, Knoblauch und Karamelsauce hinzufügen und alles schnell aufkochen. In der Zwischenzeit Schalottenlauch und Ingwer putzen und kleinschneiden. Mandarinenschale, Ingwer und Schalottenlauch zum Fleisch geben. Zugedeckt ca. eine Stunde dünsten lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Anrichten: Das Fleisch zusammen mit der Sauce auf den Servierteller geben und mit Pfefferminze bestreut sofort servieren. Essen: Dazu reicht man gekochten Reis. Getränke: Kräutertee

Tips: Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte man ein wenig Kokosmilch oder kochendes Wasser - je nach Bedarf - hinzufügen. Zur Abwandlung kann man ein wenig frisches Gemüse beigeben, allerdings nicht zu reichlich ansonsten schmeckt die Sauce zu fade. Das Fleisch ist gar, wenn es nicht mehr rosa ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Karamelsauce: Zucker mit wenig Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; solange kochen bis das Wasser verdunstet ist und eine hellbraune, körnige Masse zurückbleibt. Zucker weiterhin schmelzen lassen, aber aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt. Eventuell mit einem Stich Butter abmildern.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ingwerwurzel mit geschmortem Schweinefleisch (heo kho) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ingwerwurzel mit geschmortem Schweinefleisch (heo kho) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ingwerwurzel mit geschmortem Schweinefleisch (heo kho) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ingwer - frisch  *   Knoblauch  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Nelken ganz  *   Nuoc-Mam-Sauce  *   Peperoni XXX  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schweineschulter  *   Sternanis - ganz  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Ingwer  *   Kokos  *   Schwein  *   Vietnam

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