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In Mehl gebackene Scampi (tom chien)
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Scampi entschalen (dabei beachten: die Schwanzschalen nicht entfernen; s.u. Tips). Scampi der Länge nach halbieren - jedoch nur bis zum Schwanz. Unter kaltem, fließenden Wasser die Innereien herausspülen. Anschließend abtropfen lassen. Zucchini waschen, trockentupfen und in ca. 20 Scheiben schneiden. Karotte putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Einen Teig aus Weizen-, Kartoffelmehl, Backpulver und Wasser zubereiten, alles gut vermengen. Eine Marinade aus der Hälfte der der zerstampften Knoblauchzehen, Nuoc-mam-Sauce, einer Prise Pfeffer und Salz bereiten. Die Scami in dieser Marinade ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in der Fritteuse bis zum Rauchen erhitzen. Marinierte Scampi am Schwanz fassen, in den Teig tauchen und danach solange im heißen Öl frittieren, bis sie sich goldbraun verfärben und an der Oberfläche schwimmen. Das Frittieren dauert - je nach Größe der Scampi - zwischen 3 und 5 Minuten . Scampi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtrofpfen lasen. Das vorbereitete Gemüse ebenfalls in den Teig tauchen, in der Fritteuse ausbacken, herausnehmen und abtropfen lassen. Hoisin-sauce, den Rest der zerstampften Knoblauchzehen, Wasser*, Zucker, 1 Prise Pfeffer und Salz sowie die Peperoni kurz zum Kochen bringen, abkühlen lassen, alle gut vermischen und in ein Saucenschüsselchen füllen. Anrichten: Das Saucenschüsselchen in die Mitte eines großen Esstellers stellen. Auf die eine Seite des Tellers Salatblätter legen, auf der anderen Seite die Scampi anordnen. Das ausgebackene Gemüse um den Tellerrand legen. Essen: Die Scampi mit den Fingern in die Sauce tauchen und stückchenweise abbeissen. Getränke: Ingwertee
Tips: Man kann den dickflüssigen Teig mit einem Ei und insgesamt 4 EL Wasser etwas verdünnen. Der Scampi-Schwanz ist nicht nur beim Anfassen hilfreich, sondern er zeigt mit roter Farbe an, wann die Scampi gar sind; daher sollte man den Schwanz der Scampi nie mit Teigmasse überziehen. Abwandlung: Man kann diese Vorspeise auch mit Reismehl-Fadennudeln garniert servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von In Mehl gebackene Scampi (tom chien) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von In Mehl gebackene Scampi (tom chien) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von In Mehl gebackene Scampi (tom chien) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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