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Hammelragout (Navarin de mouton)
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
Das Hammelfleisch, es soll zu je einem Drittel aus Schulter, Brust und Rippenstück bestehen, in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke werden mit Salz, Pfeffer, Puderzucker bestreut und mit dem stark erhitzten Schweineschmalz in einem Schmortopf gleichmäßig gebräunt. Mit Mehl bestäuben, umrühren, Bouillon oder Wasser dazuschütten, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Auf großer Flamme ständig umrühren, bis es kocht, dann die Flamme kleiner stellen. Suppengrün und etwas Salz dazutun, zudecken und 1 1/2 Stunden dünsten. Die Zwiebeln würfeln und glasieren. Auch die Kartoffeln nach dem Schälen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem durchgepressten Knoblauch zu dem Fleisch geben. Weitere 45 Minuten dünsten. Die Sauce entfetten, anrichten und mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Hammelragout (Navarin de mouton) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Hammelragout (Navarin de mouton) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Hammelragout (Navarin de mouton) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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