Glasnudeln mit Hühnermägen (mien xao me ga)

Zubereitung:

Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen und nach 30 Minuten abtropfen lassen. Glasnudeln in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, in einem feinen Sieb abtropfen lassen und mit der Küchenschere in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Hühnermägen gründlich säubern und waschen, trockentupfen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Salz hinzufügen sowie einige Zwiebelscheiben u. solange schwenken, bis sie sich bräunlich verfärben. Hühnermägen hinzugeben und ca. 2 Minuten schwenken. Glasnudeln zusammen mit Brühe, Nuoc-mam-Sauce, Knoblauch, der restlichen Zwiebel, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten ständig schwenken. Erst zum Schluss die Morcheln hinzufügen und noch eine weitere Minute alles schwenken.

Anrichten: Das Gericht auf den Servierteller füllen, mit Koriander- und Schalottenlauch bestreuen. Essen: Zu diesem Gericht wird kein Reis gereicht. Getränke: Kräutertee Tips: Glasnudel-Gerichte müssen unmittelbar nach dem Kochen heiß serviert werden, andernfalls zerfallen die Glasnudeln und werden pappig.